さんまの頭と内臓を取り三枚におろして半分に切る。骨はしっかり取っておく。軽めに塩・こしょうをふっておく。

さんまの皮を上にして天板に並べて残りのパン粉を振りかける。
パン粉の上にオーリーブ油を少しずつかける。