厚揚げは、1枚を１/２の大きさに、玉ねぎ２〜３ｍｍ幅に、しめじは石づきを切り小房に、にんにくはみじん切りにする。

イカは腹わた、軟骨を取り６〜７ｍｍ輪切りに、むき海老ｍイタヤ貝柱と共に白だし混布しょうゆをからめておく。

アスパラガスは頭の方を６〜７ｃｍ長さにし、残りは２〜３ｃｍななめ切りにし、塩ゆでしておく。

フライパンを火にかけ、オリーブ油、にんにくを入れ香りが出たら、玉ねぎシメジを入れて、しんなりするくらいに炒める。

（A）を炒め、色が変わってきたらトマトのジュース漬け、ホタテだし、白ワイン、白だし混布しょうゆ、厚揚げを入れて煮る。

中火〜弱火約6〜7分煮て水っぽさがなくなってきたら厚揚げを取り出し、アスパラを入れ１分位煮る。塩・こしょうで味を調える。

厚揚げを、1枚を気持ちななめの5枚に切る（5枚分切る）

「匠の蔵」の器に厚揚げをずらしながら盛り、2のイタリアン煮を盛り付ける（写真参考）アスパラを添えて、でき上がり。