仕込水の一部に白神こだま酵母を振りかけ数分ふやかした後によく溶かす。

全ての材料をあわせて捏ねる。
ツヤが出て軽く膜が張れる程度を目安に。

30℃程度で50〜60分一次発酵。
暖かい日は室温で大丈夫。

成形はべとつくので手粉を付けながら…。
まずは、上になっていた面を上に向けたまま、縦長に25センチ程度まで伸ばす。

裏返して、上下の三つ折り。
このまま上から軽く押さえてガスを抜く。

さらに上下の二つ折りに。
写真は、折り目が下、とじ目が上になっています。

とじ目をしっかり閉じたら、とじ目が真下にくる様に回転させる。
クッキングシートの上に、ナマコ形に成形する。

二次発酵は、室温で40〜50分。
生地がダレて広がってくるようなら早めに切り上げる。

上から粉をふり、好きな模様にクープを入れたら焼成。
200℃で16〜18分。

フランスパンのような空気孔もあり、それでいてフンワリ〜、なソフトフランスの出来上がり