もつ煮
もつの食感を残したもつ煮です。居酒屋マスターにお墨付きをもらった一品☆
このレシピの生い立ち
居酒屋のマスターにコツを聞いて作ったレシピです☆
アプリでひらく作り方
- 1
ニンジンと大根を一口大に切り、生姜はスライス、長ネギは薄い輪切りにします。
- 2
鍋に水を入れて、１とモツを入れます。長ネギは少々薬味用に取っておきます。
- 3
強火にかけて沸騰したら一旦火を止めて、調味料を使って味付けします。
- 4
再び強火にかけて、沸騰したら火を消して１０分ほど置く。これを２時間繰り返します。
- 5
味が染み込んだら器に盛りつけて、上にネギをのせて出来上がり。
コツ・ポイント
モツは大腸を使います。これだけでもずいぶん違いますよ。たいていスーパーで安く売っているものは小腸です。また、ずっとボコボコ煮立たせていると、モツがヘタって旨みが逃げてしまうので、火をつけたり消したりしています。
つくれぽ
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