【まずは鬼皮】一晩水につけた後そのまま火にかけ沸騰したらすぐ火を止めて蓋をし、３０分程置く。そして、水をきり粗熱が取れたら鬼皮をむく。カパッカパッと剥けます。

【次は渋皮】渋皮のみになった状態の栗を又沸騰している鍋に入れ１～２分さっと茹でる。そうすると渋皮が簡単に剥けます！

←底の方からそーっと剥くのがコツです。(これが上手く行かない場合は、４と５、６を参考に）

『●【渋皮その他】違うやり方ですが、１の段階が終わったら、冷凍し冷水につけながら剥くと更に剥けやすいそうです。』

『●【渋皮その他】1の段階が終わってから、渋皮に切れ目を入れ、ふらいぱんで多目の油で炒めます。』

『●続き、渋皮がパリパリになってい色が変わったら終了。そのままでも食べれるし渋皮を剥いて調理するのも良いです。』

ポイント1・・・渋皮が熱い間に手作業で剥くのですが、渋皮が乾いてしまうと剥きにくくなりますので再度熱中に浸けて剥きやすく

します、出来れば栗を数個ずつ分けて熱しながら剥くと良いです。

ポイント2・・・なるべく新鮮な栗又は手に入ったら早く処理するのが、皮を剥きやすくするこつです。

【余談】栗は堅い皮に覆われているので一見日持ちがするように思われますが、非常にデリケートな実なので、出来るだけ早く処理したほうがいいです。購入の際は重いものを選んで下さい。鬼皮の状態では中身の鮮度は分かりませんが、　

【余談続き】水に浸けてみると浮き上がってくる栗は痛んでますので捨てて下さい。また剥き終えた栗でも、堅い物なら問題はありませんが、柔らかい物は中実が痛んでいるか未熟なものですので使えません。