オーブンを１８０度で予熱。薄力粉を振るっておく。天板または型にパラフィン紙を敷いておく。

卵を卵黄と卵白に分けます。きび砂糖を大さじ1程残して、卵白の方へ残り全ての砂糖を入れて固めのメレンゲを作ります。

卵黄の方へ、残しておいた砂糖を加え白っぽくなるまで泡立てます。これをメレンゲの中に加えムラがなくなるまで混ぜ合わせます。

薄力粉を振るいながら加え、ゴムベラでさっくり混ぜ粉が見えなくなってから、20回程全体にツヤが出るまで混ぜます。

天板に、少し高い位置から生地を流し入れます。カードなどで表面を平らにします。

底を数回台に打ちつけて空気抜きをし、１８０度で約１２分焼きます。粗熱が取れたら紙を剥がし、ラップなどをかけて乾燥を防ぐ。

※オーブンから出してすぐ、焼き色がついた面へラップをぴったりと密着させ、粗熱が取れたら剥がすと綺麗に焼き色が剥がれます！

このサイズの生地で、生クリームは200ccほど使用します。