ゴボウの皮(泥)をたわしでこすりおとし、細かめのササガキにする。（ピューラーなど使うといいかも）
2～3回くらい水を替えてあく抜きをする。

牛肉を食べやすい大きさに切り、◎（片栗粉は後で）をもみこみ少し（5分くらい）置く。
片栗粉をもみこむ。
△の調味料を合わせておく（つゆ多目がよかったら水大さじ3かな）

フライパンにごま油（分量外）を大さじ1～2いれ中火、フライパンが熱くなったら②の牛肉を炒める。
半分くらい火が通ったら①のゴボウ投入5分くらい炒める。

③に合わせておいた△の調味料を入れ弱火で3～5分煮絡ませる。
どんぶりにご飯を盛り出来上がった牛丼を盛ってゴマ（分量外）をふりかけ出来上がり。