鍋に水を入れ固まりのまま牛筋肉を入れ強火にかける。沸騰し灰汁が出たらざるにお湯ごとあけて、肉の汚れを水で優しく洗い流す。

再び洗った肉と水を鍋に入れ、１と同様の作業をする。これを３回繰り返す。３回目はほとんど灰汁が出ない。

下処理が終わった筋肉を小さ目の一口大に切り、大根は0.5ｃｍぐらいのいちょう切りにする。しょうがはせん切りにする。

鍋に牛筋肉、大根、しょうが、水を入れ強火にかける。沸騰後灰汁を取り、酒、みりん、砂糖を入れ蓋をして弱火で20分煮る。

しょうゆを加えいれて、ふたをしてさらに15分煮込む。

大根と牛筋肉がやわらかくなったかを食べて確認したら、赤味噌を溶かしながら混ぜ加える。煮込むのでちょっと薄い甘辛の味でOK

15～20分蓋をして煮込み水分量が半分くらいになれば出来上がり。味噌を入れてからは焦げやすいので時々混ぜるとよい。

皿に盛り、ねぎと七味唐辛子をお好みでかける。
あつあつのごはんにのせてどて煮丼にしてもおいしい。