鶏肉は少しずつ熱湯にくぐらせて冷水に取って霜降りし、血合いの部分を取り除く。

ボウルに(A)を入れ、だし汁を少しずつ加えながら溶き混ぜる。(B)を加えて更に混ぜ合わせ、全体をなじませる。

鍋に①を並べいれて②を注ぎ、しょうがを入れる。強火で加熱し、沸騰したらホイルで落し蓋をして中火強で煮る。

③の煮汁が1/3に減ったら凍ったままの里芋を加え、再び落し蓋をして煮る。

煮汁がほとんどなくなったらバターを加えて溶かし、鍋をゆすりながらバターをなじませて約５分煮たら完成。

お好みで山椒や七味唐辛子、ねぎをかける。