厚揚げは熱湯をまわしかけ油ぬきをし、一口大に切る。

ナスは1.5cm角ほどに切り水にさらす。
ゴーヤは中綿、種をスプーンでこそげとり、1.5cm角ほどに切る。

味噌、砂糖、酒を良く混ぜ合わせておく。

フライパンに胡麻油を熱し、厚揚げをこんがり両面を焼く。
ゴーヤとナスをくわえ火が通るまで炒める。

火が通ったら、３をまわしかけ味噌の香りが立つまで強火で炒める。
仕上げに胡麻油をひとたらし。