鍋に牛乳、室温にもどしておいたバター、グラニュー糖、塩を入れ中火にかけ混ぜる。
バターが溶けたら火を止める。

振るっておいた薄力粉を加え、ひとまとまりになるまで混ぜ、ボウルに移す。

別の容器に卵を入れときほぐし、２に３，４回に分けて加え、そのつどよく混ぜ合わせる。

天パン（30×40）にバター（分量外）を塗り、パレットナイフで生地をのばす。
180℃に温めたオーブンに入れる。

5分たったらオーブンから出し、膨らんだところをパレットナイフで押さえる。その後も同じ作業を繰り返し20分焼く。

かぼちゃを蒸す。柔らかくなったらボウルに移して水分を取り、裏ごししてペーストにし、グラニュー糖を加える。

〔カスタードを作る

牛乳を鍋に入れ、ひと煮立ちさせる。
バニラビーンズを使うなら、この時点で入れる。

ボウルに室温にもどしておいた黄卵を入れ泡だて器でときほぐし、グラニュー糖を加えて白くもったりするまで混ぜる。

９を中火にかけ、ダマができないように絶えず泡だて器で混ぜる。

濃度が出てきたら火を弱め、ゴムベラで絶えず混ぜる。

ボウルに１１を移し、空気が入らないようにラップで密閉し、冷蔵庫で冷やす。
固まったらバニラエッセンスを加え、混ぜる。

６のかぼちゃペーストと、１１を混ぜる。
かぼちゃのカスタードクリーム完成。

焼いておいたパイ生地（天パンの1/４の大きさ）に１３のクリームを塗る。

５を４等分にしておく。

５の生地の1枚を、１４の上に重ね、上にクリームを塗り、胡桃を散らす。
同じく生地→クリーム→ピスタチオを重ねる。

最後にシュー生地をのせ、５等分に切る。
クリームやピスタチオなど、飾り付けをして完成！！