スズキは三枚下ろしにして、肋骨もとる（ここまではお店でしてもらうと楽です！）ボウルに氷水を用意しておく。

ザルに皮面を上にしてスズキを置き、熱湯をゆっくりかける。皮がくるんとなって縮むくらい。

身に熱が通らないようにすぐに氷水につける。

水気をペーパータオルでしっかりきる。

ラップを敷き、その上にスズキを乗せ、スズキの身を覆うように昆布を置く、同じように裏面もしておくとしっかり昆布〆になります

ラップでしっかりくるんで、一晩冷蔵庫にねかす。

翌日、切ってできあがり。中骨は皮付きだと抜きにくいので半分に切って、中骨部分は切り取るとよいです。昆布も千切りにして。