水量が「たけのこの頭がちょっとでてくる（ひたひたより下の高さになる）まで」弱めの中火で煮たてる。あくが出てきたらすくう。

鍋を傾けて汁がたまる程度まで煮詰まったら、火を止めて一度冷ます。

冷えたら味見。しょっぱければ水を足してもう一度煮立て、味が薄いようであれば、水と醤油or砂糖を足して煮たてる。

→好みの濃さになったら火を止めそのまま冷ます。冷えたら器に移す。汁気は絡む程度に残す。6の調整で多くなっていたら捨てる。

たけのこによってはえぐみが強くイマイチ味が薄く感じられたり、市販の水煮だと逆に味が入りこみすぎたりします。味見必須。

しゅうまいでもシュウマイでも焼売でもなくシウマイが正しいそうなのでタイトルなおしてみた。(100420 15:30)

少し残ったら、茶碗蒸しに入れてみるのもオススメ。