卵白をボールに入れ、砂糖を3回に分けて加え、ハンドミキサーの高速で4分程度、しっかりしたメレンゲを作る。別のボールに全卵と大さじ1の砂糖を加え、白っぽくなるまでハンドミキサーで混ぜる。

耐熱ガラスの器にチョコレートを割り入れ、牛乳を入れて電子レンジにかけ（600W　1分）よく混ぜてチョコレートを溶かす。全卵のボールに溶かしたチョコレート、ヘーゼルナッツパウダーと米粉を振るい入れ、オイルも入れてよく混ぜる。

1のメレンゲをひとすくい入れてよく混ぜてから、残りのメレンゲを入れてムラなく混ぜる。生地を型に入れ、160度のオーブンで35分焼く。焼けたら逆さまにして冷ます。