１８センチの丸型の底にクッキングシートを敷く。側面はカレンダーなどの厚めの紙を敷いておく。

バターとチョコをボールに入れる。

約50℃のお湯で湯せんして（２）を溶かす。

卵黄と砂糖を泡立てる。直火の弱火に３分くらいかけながら泡立ると砂糖が溶ける。

（３）のチョコとバターが溶けたら生クリームを加えてまぜておく。

（４）に（５）を加えてよく混ぜる。

卵白にグラニュー糖をひとにぎり加えて泡立てる。逆さまにしても落ちてこないくらい泡立ったら残りの砂糖を加えてさらに泡立てる

（７）の卵白の３分の１を（６）に入れて白い筋が残るくらいざっと混ぜ、ココアと薄力粉を一緒にふるい入れる。

１６０℃のオーブン（予熱あり）で４０分焼く。
焼き上がりはふっくらしている。型に入れたまま冷ます。

しばらくすると真ん中がしずんでくる。次の日に食べるとしっとり濃厚でおいしい。