手羽先の紹興酒テリ煮。
外はカリっと・中はしっとり。
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家に余ってる紹興酒消費に!!
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手羽先は骨の横に切込みを入れて塩でもみ、水で洗い、水気を切る。
①に●で下味をつけて片栗粉をまぶし、油を熱したフライパンで両面に焼き色が付くまで焼く。
①を圧力鍋にうつし、弱火で蒸す。(15分加熱→放置)
※普通の鍋で蒸す場合は倍の時間で。
圧力が下がったら③を取り出して再びフライパンに戻し、○を合わせておいた物を加えて煮絡める。
蒸す行程はお急ぎの場合は省いてもOKですが、やはり蒸した方が柔らかくて食べやすいです。
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