小さじ１程度の塩（分量外）でよくもみます。黒い汁がでます。しぼって熱湯でさっと茹で流水で冷まします。

しっかりと絞ったら半分くらいの塩をまぶして保存容器にぎゅーぎゅー詰めます。残りの塩を表面にかぶせます。

紫蘇の実と同じ重さくらいの重しをして冷蔵庫へ。一週間くらいでつかります。梅酢はお好みで③でいれてください。

きゅうりと茗荷をきざんで紫蘇の実と和えて・・・

重石をして簡単浅漬け。

塩抜きなしで玄米に混ぜておにぎりに。手前は塩抜きした紫蘇の実で作った福神漬け（レシピID:17892925)

塩抜きして出汁昆布と炊いたり。