茄子がごろごろソースが主役？のたらソテー
茄子と舞茸を使って淡白な白身魚に合う甘辛柚子風味の美味しいソースができました♫
このレシピの生い立ち
「レミパン」でお馴染みのフライパンメーカー和平フレイズからこの冬発売予定の「みんなの声で作ったフライパン」のモニターをお受けしたので、私の十八番である茄子を使いこのフライパンで美味しく作れるレシピを考えました。
茄子がごろごろソースが主役？のたらソテー
茄子と舞茸を使って淡白な白身魚に合う甘辛柚子風味の美味しいソースができました♫
このレシピの生い立ち
「レミパン」でお馴染みのフライパンメーカー和平フレイズからこの冬発売予定の「みんなの声で作ったフライパン」のモニターをお受けしたので、私の十八番である茄子を使いこのフライパンで美味しく作れるレシピを考えました。
アプリでひらく作り方
- 1
トレーにキッチンペーパーを敷き鱈をのせペーパーの半分を上に被せてその上から酒適量を掛けて３０分くらい冷蔵庫に（臭み抜き）
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- 2
舞茸は微塵切り。茄子は縦に１ｃｍ程の厚みに切って水に漬け灰汁抜きをした後水気をしっかり吸い取り１ｃｍ角のダイス状に切る。
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- 3
水分を拭き取った鱈にガーリックを適量振り掛け、片栗粉を満遍なく塗し余分な粉を叩く。ソースが濃い味なので下塩はしません。
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- 4
フライパンにオイルを適量入れ、中火で鱈の両面に軽く焼き目を付けたら途中蓋をして弱火で蒸し焼きにして中まで火を通す。
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- 5
蓋を取り、風味付けにバターを少量加えて焦がさないよう両面パリッと焼き上げて取り出す。フライパンの汚れをペーパーで拭き取る
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- 6
フライパンを火に掛けバター☆印で舞茸と茄子を炒める。水分が出てきたら蓋をして焦げ付かさないよう暫く弱火で蒸し煮にする。
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- 7
野菜に十分火が通れば蓋を取り●調味料を加えて再び蓋をして沸騰したら火を止めます。軽くとろみが付けば出来上がり☆
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- 8
調味料を入れてから煮すぎると辛くなり水分もなくなってしまうので、野菜に十分火を通してから調味料を加えて下さい。
- 9
先に焼いておいたお魚の上からソースを掛けて、野菜と一緒にお召し上がり下さい。魚はカリッと茄子はジューシーで相性ピッタリ♪
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- 10
今回使用した柚子胡椒です。決め手は柚子胡椒なので風味の良い上質のものをどうぞ。更に柚子の皮をすり下ろすと一層美味♡
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- 11
【一口メモ】バター２００ｇ入りは１６等分すると１個が約大さじ１に相当します。
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- 12
熱伝導率の良いフライパンです♪蓋をすればあっという間にお湯が沸いちゃいますよ！鍋の裏はこんな風になってます＾＾
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- 13
今回使用したのは２４ｃｍ深さ７ｃｍのフライパンです♪煮る焼く蒸す揚げる茹でる炒めるの全てに対応♡専用蓋とオイルガード付き
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コツ・ポイント
一塩鱈の場合は塩辛すぎるので１％の食塩水に１時間程浸して塩抜きしましょう（迎え塩）。お魚はバターで焼く方が断然風味が良いのでお勧めですが、ソースにも使っているのでカロリー気になる方はサラダオイルにバター少量を加えるだけでも♫
つくれぽ
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