麩をお湯で戻して、ザルに上げて水気を切っておく。
舞茸はほぐしておく。
卵は黄身を崩す程度に箸で切っておく。

水と鶏がらスープの素とオイスターソースを混ぜておく。

フライパンに油を熱して舞茸を炒める。
舞茸に火が通ったら麩を加えてさらに炒める。

２を入れ全体になじませながら少し煮詰めて、卵を流し入れてフタをして１０秒くらいで火を止め、フタをしたまま余熱で仕上げる。