simpleなふわふわ山食パン
ぐあちゃん @cook_40110005
朝食向きのｼﾝﾌﾟﾙな配合。
扱いやすい生地だと思います★ﾐ
このレシピの生い立ち
|ω･)ﾉ 色々な食パンレシピの好きなとこをチョイス。
simpleなふわふわ山食パン
朝食向きのｼﾝﾌﾟﾙな配合。
扱いやすい生地だと思います★ﾐ
このレシピの生い立ち
|ω･)ﾉ 色々な食パンレシピの好きなとこをチョイス。
アプリでひらく作り方
- 1
ＨＢで生地作りまで済ます。
出来上がりの生地量
540グラムでした。 -
- 2
一次発酵
生地をボウルに移して約28℃で70～90分。
パンチして更に30分。
フィンガーチェック忘れずに。 - 3
←めんどくさかったらHBで1次発酵まで済ませてもOKです(・ω-*)
その場合もフィンガーチェックして次の工程へ - 4
一次発酵が終われば
生地を分割する
(今回は3分割) -
- 5
ベンチタイム20分～
ZZZ…
-
- 6
ガス抜きし丸める
(少し楕円に成形する)うすーく油脂をぬった型に入れる
-
- 7
二次発酵は50分程度。
38℃くらいで加湿しながら発酵させる。
（型上1.5cmくらいまで） -
- 8
二次発酵が終われば表面が濡れる位に霧吹きし焼成します。
-
- 9
230℃のオーブンで5分→190℃に落として30分焼き上げます。
※ご家庭のオーブンに合わせて下さい。
- 10
焼き上がったら型ごと落として軽くショックを与え、型から取り出して網の上で冷ます。
- 11
-
- 12
焼き上がりの重さは480gでした。
焼減率11％
540-480÷540×100＝11.111...
コツ・ポイント
最強力粉はスーパーキング、強力粉はイーグルを使用
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