バットの上に肉を置き、塩、砂糖、スパイス類をすりこみ、ジップロックに入れ、冷蔵庫へ。（５日～７日くらい）

キッチンペーパーで水分をふき取ってから、網の上で風乾させる。（半日くらい）

桜チップを入れたスモーカーで２時間くらいスモークする。

お好きな大きさに切って、少し焼いてそのまま食べても、スープに入れても、焼き飯の具にしても。