きんぴらゴボウ 変化球・１
小麦子 @cook_40044537
たまにはこんなきんぴらゴボウはいかがですか？
少ない調味料でも味が絡んで美味しいですよ。
このレシピの生い立ち
きんぴらが好きでよく作るのですが、毎度同じだと飽きるので。
雑穀が余りがちなので使ってみました。
きんぴらゴボウ 変化球・１
たまにはこんなきんぴらゴボウはいかがですか？
少ない調味料でも味が絡んで美味しいですよ。
このレシピの生い立ち
きんぴらが好きでよく作るのですが、毎度同じだと飽きるので。
雑穀が余りがちなので使ってみました。
アプリでひらく作り方
- 1
モチキビは茶漉しなどを使って洗い、水に浸しておく。
（写真はモチアワ。） -
- 2
ゴボウは笹がきに。
粗めの方が美味しいと思います。
アク抜きは不要です。 -
- 3
鍋にゴマ油を敷き、まずゴボウだけ入れる。
強火でザッと炒める。
全体に油が回ればＯＫ。 - 4
モチキビと水と昆布の粉を入れ、弱火にして蓋をする。
「炒め煮」というより「蒸し煮」にします。 - 5
ゴボウに火が通った、或いは鍋の水分が無くなりそうになったら日本酒と醤油を入れ、蓋をしてモチキビが柔らかくなるまで煮る。
- 6
煮汁が煮詰まる前に火を止める。
冷めると煮汁がトロっとします。 - 7
タイトル写真が不鮮明だったので、差し替えました。 11年２月
コツ・ポイント
ゴマ油だけでしっかり火を通そうとせずに、少々の水分でじっくり蒸し煮してください。
モチキビやモチアワのトロみでゴボウに味がよく絡むので、醤油は普通のきんぴらよりも控えめに。
粉末昆布が無ければ昆布茶でも。無くても大丈夫です。
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