・茄子は5㎜幅で輪切りにします。

・トマトは湯むきをして大きめの角切りで用意します。

【Point】
・茄子をバットなどに並べ、塩をふりかけてオリーブオイルを回しかけ、トースターで水分を抜きます。

・トースターで15分ほど熱を入れました。

・お鍋に大さじ1のオリーブオイルをひき、玉ねぎが透き通るまでいためます。

・合いびき肉は崩さず表面に焼き色をつけます。

・両面に焼き色がついたらザックリと崩し、白ワインを加えます。
※細かくするより存在感があり出来上がりが美味しくなります

・アルコールが飛んだらトマトを加えお肉に火を通します。

・先に用意した茄子をお鍋に加えて水分を吸わせるように中の弱火で煮込みます。

・画像程度まで水分がなくなったら、塩とブラックペッパーで味を調えます。

・器にご飯と一緒に盛り付け、イタリアンパセリを散らし、温度卵をのせて完成です。