スパイス類を全て粉末にする。
調合例) シナモン50%：オールスパイス40%：カルダモン8%：ブラックペッパー2%

卵を溶き、小さじ1程度を小さな器に取り分けておく（クッキーを焼く前、つや出しに使う）。

バターを溶けない程度に電子レンジなどでやわらかくし、砂糖、卵と一緒にボウルに入れて、すり混ぜる。

砂糖のざらざら感がなくなったら、はちみつ、スパイス類、バニラオイルを加えて混ぜる。

小麦粉、ココアパウダー、ベーキングパウダーを合わせてふるい入れて、ヘラなどで混ぜ、最後は手でまとめる。

（生地がぽそぽそでまとまらなければ少し水を加えても構いませんが、水分の少ないままでもめん棒で伸ばすうちにまとまります）

生地を4~5mmの厚さに伸ばして型で抜き、オーブンシートを敷いた天板に並べる（焼くと少しふくらむので、少し間隔をあける）

アイシング：粉砂糖にレモン汁を加え、卵白を少しずつ加えながら、つやが出るまですり混ぜる。最初は少し角が立つ位の硬さに。

アイシングで広い面を塗る場合、まず硬めのアイシングで縁取りし、乾いてからゆるめのアイシング(卵白追加)で中を埋める。

間違えたりはみ出したりした場合、乾く前にアイシングを取り除き、ぬるま湯で湿らせたキッチンペーパーかめん棒でそっと拭く。