茄子を縦半分に切って、皮側に斜め切り目を入れて、10分程水にさらし、その後水気をキッチンペーパー等でふき取ります。

厚揚げは、縦半分、横１ｃｍ幅に切る。多めの油で茄子を皮がら両面炒める。

2に●印のだし汁、醤油、酒、砂糖を加え、強火で煮だ立たせる。煮だったら、厚揚げを入れ、蓋をして15分弱火で煮る。

皿に盛り付け、いんげん、又は生姜の千切りを盛りつけて出来上がり♪