ねぎはみじん切り、しょうが少々はすりおろしておく。

えびは殻をむいて背ワタをとり、フードプロセッーにかけてすり身にする。フードプロセッサーがなければ包丁でこまかくたたいておく。

２のすり身に塩・酒・卵白・ねぎ・しょうがを入れて、よく混ぜる。（ハンバーグのようにこねる必要はないのでゴムベラなどで全体を混ぜればＯＫです）

食パンは厚さ１センチ程度のものを使用する。耳はとり、食べやすい大きさ（３等分か４等分）に切る。そこへ３のすりみを塗り、１８０度の油でカラッと揚げる。（１～２分ですぐ揚がります）

レモン＆塩で食べる。スイートチリソースとパクチーで食べるのもおすすめです。