セルクルシートで直径12ｃｍの円を作っておく。天板にオーブンシートをひいておく。クリームチーズを室温に戻しやわらかくしておく。オーブンは190度に予熱セットしておく。

薄力粉とココアを合わせて、ふるっておく。牛乳とサラダ油を合わせて、レンジで15秒加熱しておく。

ボールに玉子を割りほぐし、砂糖を2.3回に分けて加えながら、泡立てる。マヨネーズ状になり、泡立て器にかるく抵抗を感じたら、低速にして1分くらい回し、きめを整える。

さらに、底から切るように混ぜ合わせる。粉残りがなく、艶のある生地になったら、天板に流しいれ、スケッパー等で平らにし、底から叩いて空気抜きをする。

予熱してあったオーブンに入れ、190度で12分くらいを目安に焼く。焼きあがったら、天板からはずし、すぐに、表面にラップをして乾燥を防ぐ。

10cm径の円を2枚と、幅4cmの帯を2枚切り取る。（注：セルクルの高さ引く5ミリの幅にカットしてください。私のは4.5cm高のセルクルだったので、4cmにカットしました）

2cm間隔くらいに♡型で抜く。（注：下、約1ｃｍは生地が残るよう、上寄りに抜く。…底部分にスポンジが1枚入る為）

セルクルの側面に型抜きした帯をうまくつなぎ合わせて入れる。（繋ぎ目は斜めにカットして合わせると目だたない）　底部分になるスポンジを敷きこみ、コーヒーシロップを塗っておく。

ふやかしておいたゼラチンをレンジで15秒加熱する。クリームチーズをよく練りやわらかくなったら、残り半量の砂糖と卵黄を加え、泡だて器で混ぜ合わせる。そこへ、ラム酒、ゼラチンも加え混ぜる。

まず、抜いた穴にムースを絞り出していく。思いっきりよく絞り出して！外側から確認しながらやると綺麗にできるかも…

もう一枚のスポンジが収まる厚みを残して、ムースを絞り入れる。スポンジの片面にコーヒーシロップを塗り、ふたをする。上にもシロップを塗る。（注：側面スポンジには、かからないように…表面に色が染み出す事あり）

セルクルの上面までの隙間を残ったムースで埋め、表面を綺麗にならす。冷蔵庫で冷やし固める。