切り身の水気を取り、塩こしょうを振る。
（塩は強めに振る。)

小麦粉をまぶす。

フライパンににんにくの輪切りとオリーブオイル（あればタイム）を火にかけ

鯛の皮面から焼く。
中火でしっかり焼く。

皮がかりっとしたら、反対側も焼く。 （弱火でじっくり）
だいたい火が通ったところで、白ワインを加えアルコールを飛ばす。