生姜はよく洗って皮つきのまま薄くスライスする。
長ネギの青い部分も良く洗っておく。

豚肩ロース肉は塊のままフライパンで表面にさっと焼き目がつく程度転がしながらまんべんなく焼く。

鍋に梅酒、醤油、薬味野菜を入れ、そこへ２の豚肉を入れて蓋をし、一府度沸騰させる。ここでアクを取り、弱火にして２０分煮る。

２０分経ったら上下をひっくり返し、さらに蓋をして２０分弱火で煮る。

豚肉を取り出し、煮汁を少し煮詰める。
豚肉は少し寝かせてから、１㎝くらいの厚さにスライスし、煮汁をかけて頂く。

煮汁を煮詰めるときに、茹で卵を入れて煮玉子を作っても良い。また春菊や小松菜をこの汁でさっと煮てもよい。