【準備】クリームチーズと無塩バターは室温に戻す。型に型紙を敷く。薄力粉を2～3回ふるう。オーブンを160℃に温めておく。湯煎焼き用のお湯を沸かす。

ボールにクリームチーズと無塩バターを入れて泡立て器でなめらかなクリーム状にし、次に砂糖を加え、すり混ぜる。

卵黄を１個ずつ加えて混ぜ合わせ、レモン汁とすりおろしたレモンの皮を加え、混ぜ合わせる。

別のボールに卵白を入れ、角が立つまで泡立てる。次に砂糖を2～3回に分けて加え、しっかりと固いメレンゲを作る。

③にメレンゲの1/3の量を入れ、混ぜ合わせる。

⑤に薄力粉をふるいながら加え混ぜ合わせる。

残りのメレンゲを全部加え、さっくりと混ぜ合わせる。

型に⑦の生地を流し込み、表面を平らにします。

天板にお湯を張り、150℃のオーブンで約1時間焼く。途中、湯がなくなったら足す。竹串を刺して何もついてこなければ焼き上がり。もし焼き色が薄い様なら温度を上げて焼き色をつける。

焼き上がったら型から外し、型紙をはがして網の上に乗せて冷ます。お好みで表面にアプリコットジャムを塗る。