みる貝の刺身（Geoduck）
yukoandk @cook_40049393
アメリカ北西岸で採れる、Geoduck（グイダック）という貝です。こちらのおすし屋ではみる貝として出されてます。
このレシピの生い立ち
この辺りで数回、Geoduck採りにチャレンジしたけれど、採れたこと無し。必死に濡れ砂を掘って掘って、最終的に逃げられるんです。今回は、ワシントン州にある養殖場からサンプルとしていただいて、うれしいー。
みる貝の刺身（Geoduck）
アメリカ北西岸で採れる、Geoduck（グイダック）という貝です。こちらのおすし屋ではみる貝として出されてます。
このレシピの生い立ち
この辺りで数回、Geoduck採りにチャレンジしたけれど、採れたこと無し。必死に濡れ砂を掘って掘って、最終的に逃げられるんです。今回は、ワシントン州にある養殖場からサンプルとしていただいて、うれしいー。
アプリでひらく作り方
- 1
全長３０cmぐらいのグイダックです。
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- 2
貝の両内側に沿って軽く包丁を入れ貝柱を切り、貝殻をはがしとる。
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- 3
はらわたをちぎり取る。今回ははらわたは使いませんでした。
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- 4
大きい鍋に熱湯を沸かし、１０秒ぐらい湯通しする。すぐに冷水につけ、全体の皮を、ストッキングをはぐように引っ張って剥がす。
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- 5
上半分の首（水管）と下半分の足（ひも）に切り分ける。水管はたて半分に切り開く。流水できれいに洗い流す。
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- 6
水管はスライスしてお刺身に。塩焼きもおいしい。
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- 7
ひもは一口大に切ってバター炒めに。
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- 8
チャウダーも作ってみました。わたも使うと、もう少しだしが出るかも．．．
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コツ・ポイント
少し調べてみたところ、この貝は波貝（なみがい、または白みる）というものらしく、高価な海松貝（みるがい、または本みる、みるくい）の代用品として使われる。本みると比べると、あっさり目の甘味と旨味だそうです。でも、本みる食べたことない。
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