鶏胸肉の皮を取り、砂糖⇒塩の順番で擦り込み、ビニール袋に入れ半日から１日、冷蔵庫で放置。

１を冷蔵庫から取り出し、塩抜きをする。(省略可）ラップで、キャンディのように包み、両サイドを輪ゴムなどで縛る。

２の工程のラップで包む前に、お好みでブラックペッパーなどをふりかける。

大きな鍋に、たっぷりのお湯を沸騰させる。２を入れ、また沸騰したら火を止めて冷めるまで放置。