パン屋さんでも人気のダッチブレッド
表面のトラ模様はパリパリサクサク。パン生地はソフトフランスのようなふんわり。
カマンベールを包んで焼きました。
このレシピの生い立ち
パン屋さんで何回も食べては挑戦し、思うようなダッチブレッドができず…。
いろんなレシピをみましたが、違う配合ばかり。
試行錯誤の末、私の味はこれです。
パン屋さんでも人気のダッチブレッド
表面のトラ模様はパリパリサクサク。パン生地はソフトフランスのようなふんわり。
カマンベールを包んで焼きました。
このレシピの生い立ち
パン屋さんで何回も食べては挑戦し、思うようなダッチブレッドができず…。
いろんなレシピをみましたが、違う配合ばかり。
試行錯誤の末、私の味はこれです。
アプリでひらく作り方
- 1
ボウルに粉の半量、イースト、砂糖、塩を入れて木べらで軽く混ぜ、ぬるま湯を加えて木べらでダマがなくなるまで混ぜる。
- 2
残りの粉とバターを加え、木べらで混ぜ、粉気がなくなったら台に移して滑らかになるまでこねる。
- 3
丸めなおしてボウルにいれ、ラップをかけて2.5倍に膨らむまで1次発酵。
- 4
ガス抜きをし、10分割して丸めなおし、ラップと濡れ布巾をかけてベンチタイム15分。
- 5
その間に上の生地を作る。小ボウルに上新粉、強力粉、砂糖、イースト、塩をいれ、ぬるま湯を加えて混ぜる。
- 6
混ざったら溶かしバターを加えて再び混ぜる。ラップをかけて室温で発酵させる。チーズを10等分にカットしておく。
- 7
ベンチタイムが終わったら、生地のとじめを上にし９ｃｍ円に広げ、中央にチーズをのせ、生地で包んで、とじめを下にし天板に置く
- 8
残りも同様にし、ラップと濡れ布巾をかけてひとまわり大きくなるまで室温で2次発酵。
- 9
上の生地も発酵してボリュームが出てき、パン生地も大きくなってれば、上の生地をパン生地に塗る。
-
- 10
スプーンなどでいいので、均等にやさしく塗る。
- 11
電気オーブン200℃で１８～20分ほど焼成。
-
コツ・ポイント
上の生地とパン生地の発酵を同時進行でしたいので、両方室温発酵でお願いします。失敗が少ないです。
つくれぽ
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