ボールに、粉・バターを入れて、砂糖とイーストは、隣に入れる。ぬるま湯の半量をイーストにめがけて入れ、手の指先を使って混ぜます。

ぼろぼろになったところで残り水を注いで混ぜ、生地にまとまりが出てきたらあら塩を入れます。

台に移して約１０分。最初の５分は、手のひらでぐーっと生地を伸ばしては、集めてを繰り返します。台にくっついても気にせず続けてください。

生地がまとまってきたら、両手でごろごろ転がしては半分に折り曲げてまた転がす動作を５分間、繰り返してください。

生地が、なめらかになってきたら、表面がぴんと張るよう前後左右生地のふちを下へ丸め込んで１次醗酵。乾燥しないように、かたく絞ったぬれ布巾をかぶせます。

直径が２～２．５ｃｍの大きさにを目安にして、フィンガーテストをする。醗酵終了なら、打ち粉をした台の上に取り出します。手で４回ほどたたいてガス抜きをしたら前後左右合わせ目をくっつけてざくっとまるめてベンチタイム２０分。ぬれ布巾をかぶせます。

再びガス抜きをしたら、左右前後生地をよせて折込み、四隅もしっかりと合わせてつまみながら全体を丸くします。天板に置いて２次醗酵させます。ぬれ布巾をかぶせてください。

ひとまわり大きくなったら醗酵終了です。茶こしで強力粉を薄くふりカッターで斜めの格子状の切れ目を入れる。押すと生地がつぶれてしまうので、力を入れないよう気をつけて下さい。

中心部分の切り込みに細切りのバターをのせて、２２０度に予熱していたオーブンで２５分焼きます。