春雨をひたひたの水に15分間浸けてもどします。
よく水気を切り、10cmくらいの長さに切っておきます。

大き目のみじん切りにした赤唐辛子、にんにく1かけ、ライム果汁、ナンプラー、砂糖を別の器に合わせておきます。

玉ねぎは薄切りにして、冷水にさらし、辛味を取りのぞきます。

切っておいた春雨を2分茹で、春雨を引き上げます。その茹でた残り湯はあとで使いますので捨てないで。セロリ（葉も）と長ねぎ、コリアンダーをみじん切り、にんじんを薄い千切りにしておきます。

いかは輪切りにしてください。
春雨を茹でたお湯で、ひき肉、いかを茹でます。茹で上がったらザルにあげて水気を切ります。

残りのにんにく1かけをサラダ油で、茶色くなるまで炒めます。そこにみじん切り・千切りしておいた野菜、ゆでておいた鶏ひき肉、いか、春雨を入れます。
春雨が具材のうまみを吸い込んだら、合わせておいた2の調味料を加えてすぐ火を止めます。

器に盛りつけ、上から辛味を取っておいた玉ねぎをのせます。飾り用に、コリアンダーの葉を少々散らして完成です。

ナンプラー、ライム果汁を手元に置いて、味を調節しながら召し上がってください。