卵は卵黄と卵白に分ける。薄力粉とタピオカ粉を混ぜ合わせておく。オーブンは180度に余熱しておく。

卵白を泡立て、メレンゲを作ります。上白糖の30ｇを３回に分けていれます。このときボウルの底を冷やしながら

角が立つまでしっかりと泡立てたメレンゲを冷蔵庫へ入れておきます。

卵黄に30ｇの上白糖を２回に分けて白くもったりするまで混ぜます。

インスタントコーヒーを水に溶かします。

卵黄に植物油を加えよく混ぜる。インスタントコーヒーを溶かした水を加えてよく混ぜる。

メレンゲの1/3を卵黄に加えてしっかりと混ぜ合わせる。

残りのメレンゲの半分を卵黄に加え、馴染むくらいにさっくりと混ぜる。

残りのメレンゲを加え、さっくり混ぜる。

クッキングシートを敷いた天板に流し込み、180度のオーブンで12分焼きます。

焼きあがって粗熱が取れたらビニール袋に入れて乾燥しないように冷まします。

生地が冷めたらビニール袋から出してクッキングシートをはがさずに、お好みのクリームを塗り、巻きます。