鶏肉は洗って水気を拭き取り、大き目のひと口大に切り分ける。

ビニール袋の中で、酒、塩、コショウ、
ニンニクを混ぜ、鶏肉を入れてよくからませる。１～２時間、冷蔵庫で寝かせる。

その中に片栗粉を振り入れるが、水分が多い時はキッチンタオルで吸い取っておく。袋を膨らませて口を閉じ、振って粉をまぶす。

１８０度の油で約５分、じっくり揚げる。