干し椎茸をひたひたの水につけて戻す。できれば一晩くらい。

戻した椎茸の軸を切り、鍋に入れる。戻し汁も茶漉しでこしてから、同じ鍋に入れる。（ひたひたになるくらい）

火をつけて沸いてきたら弱火におとし、灰汁を取り砂糖を入れる。

少し後からしょうゆを入れて煮詰める。煮汁が少なくなったら、火を止めそのまま冷まして出来上がり。