春の香り＊ウドとイカの酢味噌和え
ＪＵＮちゃン @junjun66
ウドならではの香りや苦み♡ 存分に味わうなら、やっぱり生でシャキシャキと♪
このレシピの生い立ち
実家の春祭りのおよばれで登場する、大好きな一品。
実は実家以外ではこういう食べ方をしたことがないので、ウドの切り方も含めて、母のオリジナルかも。
春の香り＊ウドとイカの酢味噌和え
ウドならではの香りや苦み♡ 存分に味わうなら、やっぱり生でシャキシャキと♪
このレシピの生い立ち
実家の春祭りのおよばれで登場する、大好きな一品。
実は実家以外ではこういう食べ方をしたことがないので、ウドの切り方も含めて、母のオリジナルかも。
アプリでひらく作り方
- 1
ウドは５～６㎝に切り、厚めに皮をむき水に放す。
アクが出るので、作業中は常に水に浸けて、途中で水を換える。 -
- 2
端の１㎝くらいを残して、繊維に沿って、できるだけ細かく切り込みを入れる。
-
- 3
②を２つに切って伏せて置き、できるだけ薄く切る。
（フォークの先のような形状に。）
切ったものから、水に放す。 -
- 4
数回水をかえながら、しばらく水に放しておくと、白くシャキシャキになります。
-
- 5
調味料を合わせて、酢味噌を作る。
-
- 6
イカは、細く切る。
（今回ヤリイカ）
紋甲イカならそぎ切りに。 -
- 7
ウドの水気をしっかりと切り、イカを混ぜる。
水切りはしっかりと！水っぽくなります。 -
- 8
器に盛り付け、酢味噌を添える。
食べる直前にあえていただく。
※器も手作りしておりま～す♪ -
コツ・ポイント
山ウド（天然もの）はアクが強く生食には向かないので、栽培ものの白ウドを。
酢味噌は市販のものでOK。
先にあえてしまうとしんなりしてしまうので、食べるときに各自酢味噌をかけて、シャキシャキを味わってください。
ウドの皮は、きんぴらに♪
つくれぽ
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/18019601
