春雨を熱湯でもどす。袋にはゆでるとあるが、熱湯につけておくだけでもOK。戻ったらお湯を切り約10cmにハサミでカット。

きくらげも熱湯で戻す。写真はカットしてあるきくらげを使用

唐辛子と玉ねぎをカットする。

パクチはこのぐらい大量にあるとおいしい。３ｃｍぐらいにカットして茎と葉にだいたい分ける。

カットしてないきくらげは細切りに。

フライパンに油を熱し、ひき肉をパラパラになるまで炒める。油が沢山出たら、キッチンペーパーで吸って捨てる。

ひき肉がパラパラになったら、唐辛子を加えて炒める。
海老を入れるならここで加えて一緒に炒める。

きくらげも入れてさっと炒める。

醤油+ナンプラーを好みの割合で加えて、汁けがなくなるまで炒めて火を止める。

熱いうちにパクチの茎の部分だけ混ぜ込む。

しばらくさまし、粗熱がとれてからお湯を切った春雨とスライス玉ねぎを加えて混ぜる。

パクチの葉の部分もトッピング用を残して混ぜ、ライム（なければレモン）のしぼり汁一個分をしぼってまわしかけて、よく混ぜる。

よけておいたパクチをトッピングしたら出来上がり。

レモンやライムをカットしたものを飾ってもよい。

いろどりに赤玉ねぎを入れたり、ミニトマトを飾ると色味がきれいになります。

ひき肉を炒める時に、エビも一緒にいためて入れてもおいしいです。