ふき・野菜・糸こんは、食べやすい大きさに切る。干し椎茸も戻して切る。
(今回人参・干し椎茸は千切りにしました)

フライパンに豆腐を潰しいれ、強火にかける。フライ返しなどでほぐしながら、水分を飛ばしていく。

だいたいの水分が飛んだら、豆腐を端に寄せてごま油を入れる。１を加えて油が絡んだら、全体をあわせて炒めていく。

調味料を加えて炒め、水分が少なくなってきたら、卵を溶いて流しいれる。全体に卵を絡めながら火が通ったら器へ。

器に盛り、かつお節をかけて完成。