卵黄は室温に戻しておき、卵白は使用直前まで冷蔵庫で冷やしておきます。

◎をなめらかになるまで混ぜます。
オーブンは１７０度に余熱。

ボールに振るっておいた＊を入れます。
中心にくぼみを作って卵黄を入れ、泡立て器で溶きほぐします。

２の◎(ココア液）、サラダ油を順に加えて、くぼみの中でなめらかになるまで混ぜ合わせます。

周囲の粉を少しずつ崩しながら混ぜ、粉っぽさが無くなったら卵黄生地の出来上がりです。

別のボールに卵白を入れて軽くほぐし、塩を入れて泡立てます。

柔らかい角が立ってきたら、砂糖を２回に分けて加えてさらに泡立て、すくい上げるとピンと角がたつぐらいになったらOK.。

卵黄生地にメレンゲの３分の１量を加え、泡立て器で大きく混ぜます。

混ざったら、残りのメレンゲを加え、ゴムべらに持ち替え、泡を消さないよう切るように混ぜます。

型に流しいれ、菜箸をぐるっと２～３周円状に回して表面を平らにし、空気を抜きます。

１７０度のオーブンで４０分焼きます。
中心に竹串を刺してみて、生っぽい生地がつかない程度まで＊

焼きあがったらすぐに逆さにし、ビンなどにさして冷ましておきます。