大根おでん鍋
宝酒造 @cook_40043147
清酒とだし汁でじっくり炊いた大根は芯まで味が浸透して、ジュワ～とつゆだく。お好みの具といっしょに楽しんで。
このレシピの生い立ち
冬の大根料理といえばおでん！ 清酒を上手に使うことで、味がしっかりしみ込み、ほっこりおいしく仕上がります。
大根おでん鍋
清酒とだし汁でじっくり炊いた大根は芯まで味が浸透して、ジュワ～とつゆだく。お好みの具といっしょに楽しんで。
このレシピの生い立ち
冬の大根料理といえばおでん！ 清酒を上手に使うことで、味がしっかりしみ込み、ほっこりおいしく仕上がります。
アプリでひらく作り方
- 1
今回は「タカラ本みりん」とタカラ「料理のための清酒」を使います。
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- 2
大根は2cm厚さの輪切りにして皮をむき、面取りをして隠し包丁を入れる。
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- 3
キャベツをさっとゆで、しんなりしたら取り出して粗熱を取り、切れ目を入れたソーセージをロールキャベツの要領で包む。
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- 4
ちくわとはんぺんは食べやすく切り、しらたきは下ゆでする。厚揚げと練り物は熱湯で油抜きをして、食べやすく切る。
- 5
鍋にだし汁と清酒を入れ、大根と昆布を加えて中火にかける。沸いたらアクを取り、ふたをずらしてのせ、弱火で15分煮る。
- 6
大根に串が刺さるようになったら、<3>、<4>、ゆで卵を加え、【A】で調味する。ふたをずらしてのせ、20分煮る。
コツ・ポイント
煮物は調味料を2回に分けて加えるのがおいしくなるポイントです。まず煮汁に清酒を加えて煮ることで味がしみ込みやすくなり、途中しょうゆや塩を加えてもうひと煮すると素材にしっかりと味がつきます。
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