ボウルに卵を割り入れ、軽く溶きほぐす。砂糖を加え、湯せんにかけて生地の表面に文字が書けるくらいしっかりと泡立てる。

合わせてふるった粉類を再びふるいながら加える。ゴムベラで、底からすくうように混ぜ合わせる。※１参照

溶かしたバターと牛乳を加え、すばやく混ぜ合わせ、型に流し入れる。気泡を抜き、１８０度のオーブンで２５～３０分間焼く。

竹串を刺して、生地がついてこなければ焼き上がり。すぐに型から出し、裏返しにして網の上で冷ます。冷めたら紙をはがす。

生地を１センチ厚さにスライスし、周囲１センチを切り落とす。（残った生地は冷凍保存できます）

生地の両面にシロップを塗り、１枚は型に入れて冷凍庫へ。もう１枚は冷蔵庫で冷やしておく。

チョコレートムースを作る。チョコレートを刻み、湯せんにかけて溶かす。卵黄を１つずつ加え、よく混ぜ合わせる。

粉ゼラチンは水小さじ２に振り入れてふやかす。牛乳を鍋に入れ、沸騰させる。火を止め、ふやかしたゼラチンを入れて溶かす。

９に１０を少しずつ加え、よく混ぜ合わせる。

１１を氷水にあてて冷まし、粗熱が取れたら、７分立てにした生クリームを加えて、よく混ぜ合わせる。※２参照

８にムースを半量流し入れ、取っておいた生地をのせて軽く押さえる。残りのムースを入れ、表面をならして冷凍庫で冷やし固める。

鍋にココアパウダー、砂糖、水、生クリームを加えて火にかける。かき混ぜながら、沸騰するまで加熱する。

火を止め、ふやかしたゼラチンを加えて溶かし、こし器でこす。ボウルの底を氷水にあて、ゴムベラでかき混ぜながら冷ます。

温めた布巾を巻きつけ、型を温めながらはずす。網の上にのせ、グラサージュを側面、上面と手早くかけて、パレットナイフでならす

カットするときは、包丁を温めてから切り分けると、きれいに切れます。

以前トップに使っていた写真。シンプル＆シックに♪