オーブンを160〜170度にセットして温める。

卵白のボールに氷を当てる。
始めはハンドミキサーの低速で白身を切るように。
ゆるくなったら高速にして角が立つまで泡立てる

砂糖を大さじ一杯ずつくらいメレンゲに入れて泡立てる。
最後の砂糖と一緒にコーンスターチを入れる。

艶のあるしっかりしたメレンゲが出来たら、ハンドミキサーを低速にしてボールの底から離さないよう数回まわして、ゆっくり抜く。

泡立て器に持ち換えてボールの底から泡立て器を離さないようにかき回して泡締めをする。

抹茶を熱湯で溶いておく。

卵黄、水、植物油をボールに入れハンドミキサーの低速で混ぜ合わせ、ふるった薄力粉を入れ、練り合わせる。

砂糖を入れてとけるまでかき混ぜる。

抹茶を入れてよく混ぜる。

甘納豆を入れて軽く混ぜる。

メレンゲを見直し、ゆるくなっていれば泡立て・泡締めをもう一度する。
泡立て器でひとすくいして卵黄生地に入れてよく混ぜる。

残りのメレンゲの半分を入れ、混ぜてから、メレンゲのボールに卵黄生地をいれてそこからすくうようにして丁寧に混ぜる。

シフォン型の筒にボールの底を乗せるようにして生地を型に流し、筒と型をしっかりもって回すようにゆすり生地をならす。

10〜15センチ位の高さから型を落として空気を抜く。

160〜170度で温めたオーブンで45分焼く。途中焦げそうだったらアルミホイルをかぶせる。

竹串を刺して何も付いてこなければ完成。

10〜15センチ位の高さから型を軽く落として空気を抜く。

冷えるまで逆さまにしておく。
筒の中を触って冷えていれば、型とケーキの間にナイフを入れ、ぐるりと一周する。

筒の周りは竹串を小刻みに動かして型から外す。
底も同様に外す。

そのままでも充分美味しいですが、生クリームや残った甘納豆、季節のフルーツなどを添えればステキなデザートになります。