まず、牛すじの用意をします。牛すじは軽く水洗いし、キッチンペーパーでしっかり水分をとり、大き目の一口大に切ります。

牛すじ軽く塩・胡椒をする。カレールーを使うので、あまり塩を振りすぎると塩辛くなりすぎるので注意。

にんにくは２欠けはみじん切り、１欠けは粗みじん切りにします。

フライパンにオリーブオイルを入れ、みじん切りにしたにんにくを加え、弱火にかけ、オリーブオイルににんにくの香りをつけます。

粗みじん切りにしたにんにくも加え、にんにくに火が通ったら中火にし、牛すじを加えます。

牛すじの外側を焼いて、うまみを閉じ込めます。

牛すじに、白ワインを加えて、強火でフランベします。

牛すじをルクゼ鍋に移し変え、水（分量外）を加え、蓋をし中火で沸騰する間で煮、その後弱火で煮込みます。アクはとります。

玉ねぎは粗みじん切りにする。フライパンにバターをいれ、半分くらい解けてきたら玉ねぎを加え炒めます。

玉ねぎはとろーり半透明なるまで、ソテーする。ここでしっかり火を通すのがコツです。

時間があれば、玉ねぎがあめ色になるまで炒めます。

６の鍋にソテーした、玉ねぎを加えて牛すじがとろとろになるまで煮込む。水を途中で足しながら煮込みます。

生姜は皮をきれいに洗い、皮ごとすりおろして、１０に加える。たっぷり加えると食べたとき身体が中からあったまりま～す。

にんじんは乱切り、じゃがいもは大き目の乱切りにし、１１に加え、煮込みます。

牛すじがとろっとろ、野菜も煮えたら、鍋の火をいったん止め、ルーを加えます。

牛すじがとろっとろ、野菜が煮えたら、鍋の火を止め、ルーを加えます。ルーは複数の種類を混ぜると味に深みが増す感じがします。

ルーはこくまろ（辛口）半箱、ジャワカレー（辛口）半箱にしました。

ルーを加えた後、最低３０分寝かせると、味がなじみ、牛すじもさらにとろとろになりました。

炊き立てご飯に、とろとろアツアツのカレーをかけ、飾りにみじん切りパセリを散らしました。