鶏肉の下ごしらえをする。鶏肉の筋を取り除き、鶏肉の肉の厚い部分に包丁をいれ、均一の厚さにする。

鶏肉に塩を振り、すり込む。胡椒をし、１５分から２０分程なじませる。

マスタードソースを作る。玉葱を粗みじん切りする。ディル（または、パセリ）をみじん切りにしておく。

ミルクパンにバターを入れて溶けてきたら、玉葱を入れ、中火で玉葱が透明に透き通るまで炒める。

白ワイン・生クリームを加えて、ソースがとろみが出るまで煮詰める。

ソースにとろみがついてきたら、火を止めて、粒マスタードを加え、弱火し一煮立ちさせる。塩で味を調える。

鶏肉をソテーする。鶏肉に薄力粉を全体に振る。フライパンにオリーブオイルを適量入れ、皮の方から中火でソテーする。

皮がキツネ色にパリッと焼けたら、鶏肉を裏返して弱火でソテーする。ジューシーに仕上げるのがコツ。

マスタードソースを仕上げる。盛り付ける直前に６にみじん切りにしておいた、ディル（または、パセリ）和える。

チキンソテーをお皿に盛り、マスタードソースをかけて、召し上がれ～。