新鮮な金目鯛であら汁！
ダシは金目からとるので、野菜の具の種類や量は少なめ。汁と目玉が美味しい。金目が丸ごと何匹かある前提のレシピです。
このレシピの生い立ち
千葉勝浦の知り合いが毎年この時期になると金目鯛を送ってくださる。今回はなんと3匹もいただいてしまったので、いきのいいうちに食べてしまおう。
新鮮な金目鯛であら汁！
ダシは金目からとるので、野菜の具の種類や量は少なめ。汁と目玉が美味しい。金目が丸ごと何匹かある前提のレシピです。
このレシピの生い立ち
千葉勝浦の知り合いが毎年この時期になると金目鯛を送ってくださる。今回はなんと3匹もいただいてしまったので、いきのいいうちに食べてしまおう。
アプリでひらく作り方
- 1
サトイモは皮をむいてひたひたの水に軽く塩を振ってあらかじめやわらかくなるまで煮ておく。
- 2
あら汁用のあら（頭2切れ、三枚におろしたうちの中骨）を軽く塩をふってグリルでやく。
-
- 3
中骨の部分は焼けたら身をほぐしてはずし別にしておく、骨だけをもう一度グリルであぶる。（ほぐした身も汁に入れる。）
- 4
鍋に焼けた頭と、骨を要れ強火にかけ、酒をひたひたの量入れて一気にアルコールを飛ばす。
- 5
その後水、800ｃｃ～1ℓとセンギリにしたしょうが、長ネギの青い部分と白い部分の間の又になっている部分を入れて煮る。
-
- 6
灰汁が出てきたらこまめにすくう。灰汁が出なくなったら、煮たネギを取り除いて捨てる。だしが取れたら中骨は捨てる。
- 7
サトイモを煮汁ごと加えて残りのネギを適当な大きさに切って加え、火を弱くして味噌で味付けする。
-
- 8
目玉2個、頭二個を4つに振り分けて、頭を大き目のおわんに盛り付けて完成。4どこを食べるかは4人で仲良く相談してください。
-
コツ・ポイント
きんめは独特の臭みがあるので、汁を煮詰めてしまうと、その臭みも倍増してしまうのでご注意。煮る時間は短時間で作ります。醤油味や塩より味噌で味付けしたほうが食べやすいです。
つくれぽ
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
