(下準備)
オーブンを170°に予熱しておく。
クリームチーズ・サワークリーム・卵を冷蔵庫から取り出し常温に戻しておく。

型の壁面にバター(分量外)を塗り、塗った部分に強力粉(分量外)を薄くふっておく。型の底にはクッキングシートを敷く。

土台用のクッキー(ビスケット)を砕く。ポリ袋に入れて麺棒で砕いても、フードプロセッサーでも、どちらでもOK！

バターを800wのレンジで20～30秒加熱して溶かし、砕いたクッキーとボールで混ぜ合わせ、それを型底に均等に敷き詰める。

土台の完成した型は生地を作る間、冷蔵庫に入れておく。(常温でも問題無いと思いますが)

常温でやわらかくしておいたクリームチーズをクリーム状になるまで練る。泡だて器でも、ハンドミキサーでもどちらでもOK！

グラニュー糖を加え擦り混ぜ、混ざったところにサワークリームも加えさらに混ぜ合わせる。(私はﾊﾝﾄﾞﾐｷｻｰを使用)

次に卵を(全卵、卵黄ともに)加え、よ～く混ぜ合わせる。
よく混ぜ合わせたら生クリームを入れるンですが・・・

生クリームを入れたらハンドミキサー(泡だて器)からゴムべらに替えて優しく混ぜ合わせる！

レモン汁とバニラエッセンスは、生クリームを入れ混ぜた後にお好みで加えて下さい。

全てを混ぜ合わせた生地を一度こし器でこします！こした方が滑らかな生地になるので、この手順は省かない事をおススメします。

冷蔵庫に入れておいた型を取りだし、こした生地を流し入れる。空気を抜くためにテーブル等に軽く叩きつけるようにトントンする。

型を置いた天板にお湯をはり、湯煎焼きにします。
底が抜けるタイプの型の場合はアルミホイルで型の底を覆ってくださいね。

あらかじめ170°に予熱しておいたオーブンで、
160°で60分湯煎焼きする。

焼き色をあまり付けたくない方は丁度よい色のところで、アルミホイルをふんわり被せてください。それ以上は焼き色がつきません。