卵を卵黄と卵白に分ける。

卵白を泡だて器でムース状になるまで泡立てる。

みょうが・大葉・梅干しを細かく刻み、明太子はほぐしておく。

器にご飯を盛り、卵白・卵黄の順にのせて、残りの具材を盛り付ける。